অনেকেই ময়দার তৈরি খাবার খাওয়ার পর গ্যাস, অম্বল বা বদহজমের সমস্যায় ভোগেন। বিশেষ করে পরোটা, লুচি, বিস্কুট, ব্রেড, পেস্ট্রি, নান রুটি বা ফাস্ট ফুড জাতীয় খাবার খাওয়ার পর অনেকের পেট ফেঁপে যায়, অস্বস্তি হয়। কিন্তু কেন এমন হয়? এর পিছনে রয়েছে বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক কারণ।

পরোটা, বিস্কুট, লুচি, ব্রেড, পেস্ট্রি কিংবা যেকোনো ফাস্ট ফুড— সবই ময়দার তৈরি খাবার। রোজ আমরা যেসব মুখরোচক খাবার খাই তার বেশিরভাগেই এই উপাদানটি থাকে। কিন্তু অনেকেই ময়দার তৈরি খাবার খাওয়ার পর গ্যাস বা বদহজমের সমস্যায় ভোগেন। পেটে অস্বস্তি হয়, ফাঁপা ধরে। কিন্তু কেন এমন হয়?

ময়দার তৈরি খাবার খেলে বদহজম বা গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা হওয়ার পেছনে কিন্তু বৈজ্ঞানিক কারণ আছে। চলুন বিস্তারিত জেনে নিই-

ফাইবারের অভাব

ময়দা প্রক্রিয়াজাত করা আটা। এটি তৈরি করতে গম থেকে ভুসি ও বীজতলিকে বাদ দেওয়া হয়। ফলে ফাইবারও বাদ যায়। ফাইবার হজমে সাহায্য করে। যেহেতু ময়দায় ফাইবারের পরিমাণ কম থাকে তাই ময়দার তৈরি খাবার খেলে পেটে গ্যাস বা কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা বাড়তে পারে।

গ্লুটেনের উপস্থিতি

ময়দায় গ্লুটেন নামে এক ধরনের প্রোটিন থাকে। এটি অনেকের দেহ সহজে হজম করতে পারে না। বিশেষ করে যারা গ্লুটেন সেনসিটিভ বা সিলিয়াক ডিজিজে আক্রান্ত, তাদের ক্ষেত্রে ময়দা খেলে বদহজম, পেট ব্যথা, গ্যাস বা অম্বল হতে পারে।

প্রক্রিয়াজাত খাবার

ময়দার তৈরি খাবারের মধ্যে সাধারণত সংরক্ষক, রাসায়নিক উপাদান ও অতিরিক্ত চিনি থাকে। এসব উপাদান পাকস্থলীর পাচক এনজাইমের ওপর চাপ ফেলে। ফলে হজমপ্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায় এবং গ্যাস তৈরি হয়।

অতিরিক্ত স্টার্চ ও কার্বোহাইড্রেট

ময়দার প্রধান উপাদান স্টার্চ ও সহজপাচ্য কার্বোহাইড্রেট। এগুলো দ্রুত রক্তে শর্করা বাড়িয়ে দেয় এবং হজম হতে সময় নেয়। ফলে পাকস্থলীতে গ্যাস তৈরি হয় এবং অম্বল বা পেট ফাঁপার সমস্যা দেখা দেয়।

ময়দার বিকল্প কিছু আছে কী?

ময়দার তৈরি খাবার খেলে যাদের গ্যাস হয় তারা জানতে চান এর বিকল্প কিছু আছে কী না।

ময়দার পরিবর্তে গোটা গমের আটা (Whole Wheat Flour) দিয়ে খাবার তৈরি করুন। এতে ফাইবার বেশি থাকে।

ময়দার বদলে খেতে পারেন চালের গুঁড়ো, ছাতু, বাজরা বা জোয়ারের আটা। এসব উপাদানে গ্লুটেন কম থাকে।

পাউরুটি কিংবা বিস্কুটের বদলে মোটা চালের রুটি বা ঘরে তৈরি পরোটা খান।

বেশি পরিমাণে পানি পান করুন। হজম ভালো রাখতে সাহায্য করে পানি।

যাদের ময়দা খেলে গ্যাস, বদহজম বা অম্বলের সমস্যা হয়, তারা খাবারের তালিকা থেকে ময়দা কমিয়ে আনতে পারেন। বিশেষত রাতের খাবারে ময়দার তৈরি কিছু না খাওয়াই ভালো। এর পরিবর্তে ফাইবারযুক্ত খাবার ও সহজপাচ্য শস্য খান। এতে হজম ভালো হবে এবং অস্বস্তি কমবে।