সয়াবিন হচ্ছে প্রোটিনের উৎস। সয়া চাঙ্কে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ কম থাকে এবং প্রোটিন অনেক বেশি থাকে। নিরামিষভোজী ও ভেগানদের জন্য সয়াবিন দারুণ খাবার। অনেকেই আছেন ডিম, মাংস, দুগ্ধজাত খাবার ও অন্যান্য প্রাণীভিত্তিক খাবার পছন্দ করেন না, তারা সাধারণত সয়াবিন পাতে রাখেন।

সয়া চাঙ্কে কোলেস্টেরলের পরিমাণও কম থাকে। রান্না করাও সহজ। দুর্দান্ত স্বাদ হওয়ায় খেতে বেশ ভালোই লাগে। অল্প সময়ের মধ্যে মজাদার রান্না হয় বলেই সবাই পছন্দ করেন সয়াবিন। এটি মূলত ডিফ্যাটেড সয় ময়দা থেকে তৈরি হয়। যা তৈরি হয় সয়া বীজ থেকে। সয়া থেকে প্রোটিন পাওয়া গেলেও এর কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া রয়েছে।

ভারতীয় সংবাদমাধ্যমের প্রতিবেদন অনুযায়ী, কলকাতার পুষ্টিবিদ রাশি চৌধুরী সয়ার ক্ষতিকর দিকগুলো আলোচনা করেছেন। তিনি জানিয়েছেন, সয়া চাঙ্ক হচ্ছে প্রক্রিয়াজাত খাবার। যা হরমোনের ভারসাম্যহীনতা তৈরি করতে পারে। মূলত প্রসেসড বা প্রক্রিয়াজাত খাবার শরীরের জন্য ভালো নয়। এ জন্য প্রক্রিয়াজাত খাবার প্রোটিনের ভাণ্ডার বলে বিবেচনা করা ঠিক নয়।

এ পুষ্টিবিদ বলেন, প্রক্রিয়াজাত খাবার অতিরিক্ত খাওয়া হলে শরীরে প্রদাহের সমস্যা হতে পারে। যথেষ্ট প্রোটিনের জন্য প্রাকৃতিক এবং অপ্রক্রিয়াজাত খাবার খেতে হবে। সয়াবিন অতিরিক্ত খাওয়া হলে থাইরয়েডের সমস্যা হতে পারে। বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, সয়াবিন শরীরে ইস্ট্রোজেনের মাত্রা বৃদ্ধি করে থাকে এবং পুরুষদের টেস্টোস্টেরন বাড়ায়।

এছাড়াও ডায়েটেশিয়ানদের মতে, সয়াবিন খেলে নারীদের হাড় মজবুত হয়। কিন্তু পুরুষদের অতিরিক্ত খাওয়া ঠিক নয়। গবেষণা অনুযায়ী, সয়াবিন জাতীয় খাবার অতিরিক্ত খেলে যৌনশক্তি ও আগ্রহ হ্রাস পায়। এতে যথেষ্ট পরিমাণ ফাইটোয়েস্ট্রোজেন রয়েছে। যা পুরুষদের শরীরে যৌন হরমোন প্রভাবিত করতে পারে।

তবে ভারতের জাতীয় গ্রন্থাগার অব মেডিসিনে প্রকাশিত এক গবেষণায় বলা হয়েছে, টেস্টোস্টেরণ নিঃসরণে সয়াবিনের কোনো নেতিবাচক প্রভাব পাওয়া যায়নি। যেসব পুরুষ প্রতিদিন ৭০ গ্রাম সয়াবিন খান, তাদের যৌন হরমোনে কোনো ক্ষতি হয় না। পুরুষদের অতিরিক্ত সয়াবিন খাওয়া উচিত নয়। এতে যৌন আগ্রহ হারায়।